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こだわり

雄大な富士...富士山に積もった雪が火山層を伝い十五年以上の長い歳月かけて慮過され、麓に湧出した水、伏流水このミネラル豊富な水は良質な蕎麦粉の素材を生かすだけでなく、蕎麦に関わる全ての食材においても重要な役割を果たのです。

雪深き新潟の山奥...段々畑で夏の蛍を見て育った新潟の蕎麦粉と信州、高島平の蕎麦を独自でブレンド。蕎麦粉の特徴を生かし、のど越しと弾力を追及しました。あくまでも素材にこだわり、『美味しいものだけを伝えたい』の思いで打つ蕎麦は健康で安心なものをおとどけします。

季節や温度、湿度によって変わる素材は生き物そのもの...長年の和菓子職人として粉を扱い、全ての粉を知り尽くし、自身の経験で身に付いた知識と感覚...自身を頼りに蕎麦を打ち、掌で新たな命を吹き込みます。

私が『長野オリンピックメダルを漆で!』と夢を現実とした伊藤 猛さん。親交深き友の協力のもと作った木曽漆の器。『最高の器で最高の蕎麦を』の思いが伝わり、今日、お客様をおもてなしする形となりました。是非、目で見て、触れて楽しんで下さい。